Crema Catalana

Dit toetje doet je vast ergens aan denken, juist, de crème brulee. Maar de Crema Catalana is niet hetzelfde als haar Franse evenknie, het wordt namelijk niet met room gemaakt en smaakt naar meer. Het is een verrukkelijk toetje, en heel makkelijk te maken. Je kunt er van alles bij serveren, fruit bijvoorbeeld, taart of ijs. Maar ik vind het op zichzelf staand het lekkerst.

Ingrediënten

15 gram maizena

1/2 liter melk

een groot stuk schil van 1 sinaasappel en van 1 citroen (echt de schil, niet geraspt)

1 klein kaneelstokje

4 eieren (je gebruikt alleen de dooiers)

25 gram suiker + extra suiker voor de caramellaag bovenop

Stap 1

Maak een papje van de maizena in een kom of glas met wat water.

Klop de eidooiers met de suiker goed door.

Breng de melk op een laag vuur aan de kook samen met de sinaasappelschil, citroenschil en het kaneelstokje, doe dan het vuur zo laag mogelijk of uit (het moet niet meer koken). Doe een scheutje van de melk bij de eieren en voeg ook het maizenapapje toe, terwijl je voortdurend blijft kloppen.

Als je de schillen en het kaneelstokje uit de melk hebt gehaald, kun je het eimengsel langzaam door de melk heen kloppen. Blijf kloppen tot er een romige substantie ontstaat.

Stap 2

Giet het mengsel in kommetjes of schaaltjes en laat die vervolgens een paar uur in ijskast opharden.

Stap 3

Laat de kommetjes even buiten de ijskast staan zodat de crema catalana niet te koud is, en doe er dan een schep suiker op, smeer die uit, en brand er caramel van met een gasbrander of onder de gril. Klaar zijn je crema catalana’s!

Gegrilde Gamba’s

Gezellig met een groepje mensen eten! En dan de overheerlijke gamba’s proeven. De verhalen zullen vanzelf komen. Zeker met een lekkere wijn er bij. Maar hoe kun je nu lekker gamba’s klaar maken? Er zijn meerdere mogelijkheden, maar in deze blog gaat het over het grillen van gamba’s op barbecue of gril. Het is vrij eenvoudig, maar daarom niet minder lekker.

Belangrijk is dat je je gevoel voor smaak blijft volgen!

Nodig:

Rauwe gamba’s of scampi’s -olijfolie, zout, peper en knoflook

En dan?

Pel de rauwe gamba’s. Pers een aantal teentjes knoflook (naar smaak) en meng die door de olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe. (Tip: je kunt ook een fijngesneden spaanse peper toevoegen). Marineer de gamba’s minimaal een half uur. Laat uitlekken en steek de gamba’s aan satistokjes. Even roosteren op de barbecue of onder de grill tot ze roze zijn. Lekker met stokbrood.

Zoals gezegd: een lekkere wijn er bij doet het ook goed.

Tapas met Chorizo

Wat heb je nodig?

225 gr. bladerdeeg, ontdooid ; 100 gr. chorizo, in stukjes ; 50 gr. geraspte kaas (elke harde kaas is geschikt, maar het beste resltaat geeft een milde soort, omdat de chorizo al veel smaak heeft) ; 1 ei, geklopt ; 1 tl paprikapoeder.

Wat ga je doen?

Je kunt deze hapjes 1 of 2 dagen van te voren bereiden. Bewaar ze in een plastic zak op een koele plaats zonder ze met ei te bestrijken. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Bestrijk ze voor het bakken met ei.

Bereidingswijze

Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in de handpalm en schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op. Druk met je andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat je een soort half maantje krijgt. Leg de hapjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei. Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder. Bak de pasteitjes 10-12 minuten tot wat groter en goudbruin zijn geworden. Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrooi ze met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.

Groene gazpacho met komkommer

Gazpacho is heerlijk als voorgerecht of lunchgerecht in de zomer. Vooral als er weer een hittegolf is. Een beroemde soep uit de Spaanse keuken, en makkelijk te maken.

Ingrediënten:
1 half wit brood, gesneden in kleine dobbelsteentjes
2 eetlepels witte wijnazijn
1,5 kopje water (eventueel iets meer)
3 komkommers, geschild, gehalveerd in de lengte, ontdaan van zaadjes en in stukjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
2 eetlepels geschaafde amandelen
2 of 3 teentjes knoflook
2 kopjes pitloze groene druiven
olijfolie
zout
450 gram garnalen

 

Bereidingswijze:

Doe de helft van de brood dobbelsteentjes in een kom met de azijn. Voeg het water toe en zet weg.
Mix de komkommer, ui, amandelen, 2 teentjes knoflook en de helft van de druiven met de blender. Voeg het geweekte brood, een flinke scheut olijfolie en wat zout toe. Pureer tot een gladde massa. Zet het mengsel weg in de ijskast voor minstens 20 minuten.
Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan op een matig hoog vuur. Doe de garnalen en een gehakt teentje knoflook (of 2) in de pan. Roerbak tot de garnalen niet meer rauw zijn in ongeveer 3-5 minuten. Verwijder de garnalen met een schuimspaan. Zet het vuur wat lager en voeg de rest van de brooddobbelsteentjes bij de olie. Bak de blokjes krokant en goudbruin in ongeveer 5 minuten.

Serveren:

Snijd de overgebleven druiven in vieren. Roer de garnalen door de soep en serveer direct met de croutons en stukjes druif er overheen gestrooid. Lekker met een glaasje Spaanse witte wijn erbij.

Variatie: eventueel kun je ook de helft van de amandelen nog roosteren en er bij het serveren overheen strooien.

Heerlijk eten met vrienden zonder enorme kosten te maken waardoor een bezoek aan ferratum.nl bittere noodzaak wordt? Kook dan zelf een heerlijk visgerecht: Zarzuela.

Zarzuela is een Spaanse visschotel met veel variatie. Oorspronkelijk komt het uit het Baskenland, maar tegenwoordig is het in heel Spanje populair.

Wat heb je nodig?

– 600 gram kabeljauw (of andere witte vis)
– 500 gram mosselen
– 500 gram grote gamba`s
– 400 gram inktvis
– 500 gram tomaten
– 2 uien
– 1 Spaanse peper
– 1 blikje tomatenpuree
– 2 visbouillonblokken
– 8 teentjes knoflook
– 2  laurierblaadjes
– ½ bosje peterselie
– 1 citroen
– 1 el paprika poeder
– 1 mespunt saffraan
– 4 el sherry
– 1 ½ dl droge witte wijn
– zout en peper

Wat moet je doen?

– Verhit olijfolie in een grote wok en fruit de ui met de knoflook en de Spaanse peper.
– Voeg laurier, paprikapoeder en saffraan toe.
– Dan de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij en dit even zachtjes laten pruttelen.
– Doe er dan de sherry, wijn en de bouillonblokjes bij.
– Daarna voeg je de vis, inktvis en gamba`s toe.
– Als dit gaar is doe je het geheel over in een grote ovenschaal en zet je het in een voorverwarmde oven (100 graden) om warm te houden.
– Opnieuw olie in de wok verhitten en hierin wok je de mosselen tot ze open staan.
– De gewokte mosselen schik je bovenop en garneer het geheel met peterselie en citroen.

Gemarineerde Artisjokkenharten

Op zoek naar een heerlijke snack voor je Tapastafel? Of een mooi bijgerecht bij je diner met vrienden? Bereid dan eens gemarineerde artisjokkenharten. Een lekkere, typisch Spaanse snack die ook nog eens vrij gemakkelijk te bereiden is.

Dit is een leuke:

Ingrediënten:

1,5 blik artisjokkenharten,
sap van 1 sinaasappel,
1 teentje knoflook,
0,5 theelepel (liefst verse) tijm,
1 eetlepel fijngeknipte bieslook,
1 eetlepel fijngeknipte selderij,
2 eetlepels fijngeknipte peterselie,
mespunt cayennepeper,
zout,
6 eetlepels olijfolie.

Bereidingswijze:

• De artisjokkenharten laten uitlekken en in vieren snijden.
• Het sinaasappelsap mengen met het fijngeperste teentje knoflook, de tijm,
  het bieslook, de selderij, de peterselie, de cayennepeper, een snufje
  zout en de olijfolie.
• Het mengsel over de artisjokkenharten scheppen
  en een paar uur in de koelkast laten staan.

Serveer dit met een heerlijke Spaanse wijn. Bij voorkeur een rode. Zoals gezegd als Tapas-hapje een prachtige aanvulling op de overige hapjes. Ook als bijgerecht bij een mooie paëlla doet dit het goed. Uw gasten zullen smullen!

Craquele aardappelen met mojosaus

Spaanse, in de oven gebakken, aardappeltjes. Een lekker en voedzaam voorgerecht.

Ingrediënten:

• 18 kleine nieuwe aardappelen
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepel zout

Voor de saus:

• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 80 mililiter olijfolie
• 2 eetlepel witte-wijnazijn
• 1 eetlepel heet water.

<!– –>

Bereidingswijze

• Over voorverwarmen op 210 graden Celcius. Leg
  de aardappeltjes in 1 laag op de bakplaat. Olie
  er over gieten en de plaat schudden om olie goed
  te verdelen. Zout er gelijkmatig over strooien.
• 20-25 minuten bakken, tot de aardappelen
  goudbruin en licht gerimpeld zijn. Tijdens het
  bakken de plaat met aardappelen 2 keer schudden.
• Voor de saus: doe knoflook, komijnzaadjes en
  paprikapoeder in de kom van de keukenmachine.
  1 minuut mengen. Terwijl de motor loopt, olie
  langzaam in een dun straaltje toevoegen en mengen
  tot een dikkere saus ontstaat. Azijn en heet water
  toevoegen en nog 1 minuut mengen.
• Aardappelen warm opdienen met een lepel saus.

Mokkataart

Een goede maaltijd kun je afsluiten met een lekker nagerecht. Probeer eens de Spaanse Mokkataart.

Ingrediënten:

3 eieren licht geklopt, 150 gram basterdsuiker,
2 eetlepel heet water, 140 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd.
Mokkacreme: 110 gram basterdsuiker, 80 mililiter water,
4 eierdooiers, 1 eetlepel oploskoffie, 250 gram boter in
stukjes, 60 mililiter melk, 2 eetlepel rum, 100 gram geroosterde
geschaafde amandelen.
Saus: 425 gram pruimen uit blik.

<!– –>

Bereidingswijze

• Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius. Bakvorm
  van 30 x 25 x 2 cectimeter invetten met boter en bekleden met
  vetvrij papier.
• Eieren in 3 minuten stijfkloppen. Geleidelijk
  suiker toevoegen en kloppen tot het mengsel bleek wordt.
  Snel water en bakmeel er door scheppen.
• Mengsel in de vorm doen en 15-20 minuten bakken.
  Daarna 3 minuten in het bakblik laten staan. Op papier
  bestrooid met poedersuiker keren.
• Mokkacreme: vermeng suiker en water in een pan.
  Al roerend verhitten tot het mengsel kookt.
  Laat zonder deksel en zonder roeren 2 minuten
  pruttelen. Laten afkoelen. Eierdooiers en oploskoffie
  stijfkloppen. Giet, al mixend, de afgekoelde siroop
  in een straaltje op het eimengsel. Boter licht en
  romig kloppen. Giet eimengsel over boter en klop
  4 minuten. Laat 15 minuten afkoelen.
• Een cakevorm van 28 x 8 x 6 centimeter bekleden met
  aluminiumfolie. Randjes van de cake afsnijden,
  daarna cake overlangs in drieen snijden. Vermeng
  de melk met rum. Mokkacreme in drie porties verdelen.
• Maak de mokkataart: leg een laag cake plat in
  de cakevorm. Giet de helft van het rummengsel over
  het oppervlak. Met een spatel een portie mokkacreme
  bestrijken. Herhalen met een tweede laag. De laatste
  laag cake er goed op drukken. Afdekken met een
  plasticfolie en 1 uur of een nacht in de koelkast
  zetten. Taart op schaal keren, 10 minuten laten
  staan, en de bovenkant en zijkanten met de
  overgebleven mokkacreme bedekken.
• Voor de saus: ontpit de pruimen en pureer ze
  in de keukenmachine. Serveer de mokkataart met
  een lepel pruimensaus.

Aioli

Aioli (Alioli in catalaans) is een heerlijke knoflookmayonaise die gegeten wordt bij veel spaanse tapas, pasta’s en met brood.

Ingrediënten:

1 Eierdooier, 1 of 2 teentjes knoflook, Snufje zout, klein takje peterselie (optioneel), beetje citroensap ca. 150 cc olie (Ik doe meestal 1/3 olijfolie en 2/3 zonnebloemolie)

<!– –>

Bereidingswijze Ik maak de Alioli altijd in de mijn kom-blender. Dit werkt het best omdat deze naar onderen smal toeloopt en daarom geschikt is voor kleine hoeveelheden.
Het kan ook met een kom en garde of keukenmachine.

Stap 1: Doe de eierdooier, snufje zout, geperste knoflook, een klein beetje citroensap en fijngesneden peterselie in de blender en mix deze tot het eigeel schuimig en een beetje wit is.

Stap 2: Mix er, terwijl de blender draait, olie bij. Doe dit in het begin langzaam en daarna steeds sneller. Let wel op dat de aioli dik en homogeen blijft. Als je te snel olie toevoegt heb je kans dat hij gaat schiften.

Klaar!

Tot slot een tip: gebruik een tip van olijfolie en zonnebloemolie voor het beste resultaat.