Geen categorie

Crema Catalana

crema-catalana1

Dit toetje doet je vast ergens aan denken, juist, de crème brulee. Maar de Crema Catalana is niet hetzelfde als haar Franse evenknie, het wordt namelijk niet met room gemaakt en smaakt naar meer. Het is een verrukkelijk toetje, en heel makkelijk te maken. Je kunt er van alles bij serveren, fruit bijvoorbeeld, taart of ijs. Maar ik vind het op zichzelf staand het lekkerst.

Ingrediënten

15 gram maizena

1/2 liter melk

een groot stuk schil van 1 sinaasappel en van 1 citroen (echt de schil, niet geraspt)

1 klein kaneelstokje

4 eieren (je gebruikt alleen de dooiers)

25 gram suiker + extra suiker voor de caramellaag bovenop

Stap 1

Maak een papje van de maizena in een kom of glas met wat water.

Klop de eidooiers met de suiker goed door.

Breng de melk op een laag vuur aan de kook samen met de sinaasappelschil, citroenschil en het kaneelstokje, doe dan het vuur zo laag mogelijk of uit (het moet niet meer koken). Doe een scheutje van de melk bij de eieren en voeg ook het maizenapapje toe, terwijl je voortdurend blijft kloppen.

Als je de schillen en het kaneelstokje uit de melk hebt gehaald, kun je het eimengsel langzaam door de melk heen kloppen. Blijf kloppen tot er een romige substantie ontstaat.

Stap 2

Giet het mengsel in kommetjes of schaaltjes en laat die vervolgens een paar uur in ijskast opharden.

Stap 3

Laat de kommetjes even buiten de ijskast staan zodat de crema catalana niet te koud is, en doe er dan een schep suiker op, smeer die uit, en brand er caramel van met een gasbrander of onder de gril. Klaar zijn je crema catalana’s!

Standaard
Vis

Gegrilde Gamba’s

Gamba

Gezellig met een groepje mensen eten! En dan de overheerlijke gamba’s proeven. De verhalen zullen vanzelf komen. Zeker met een lekkere wijn er bij. Maar hoe kun je nu lekker gamba’s klaar maken? Er zijn meerdere mogelijkheden, maar in deze blog gaat het over het grillen van gamba’s op barbecue of gril. Het is vrij eenvoudig, maar daarom niet minder lekker.

Belangrijk is dat je je gevoel voor smaak blijft volgen!

Nodig:

Rauwe gamba’s of scampi’s -olijfolie, zout, peper en knoflook

En dan?

Pel de rauwe gamba’s. Pers een aantal teentjes knoflook (naar smaak) en meng die door de olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe. (Tip: je kunt ook een fijngesneden spaanse peper toevoegen). Marineer de gamba’s minimaal een half uur. Laat uitlekken en steek de gamba’s aan satistokjes. Even roosteren op de barbecue of onder de grill tot ze roze zijn. Lekker met stokbrood.

Zoals gezegd: een lekkere wijn er bij doet het ook goed.

Standaard
Tapas

Tapas met Chorizo

Chorizo

Wat heb je nodig?

225 gr. bladerdeeg, ontdooid ; 100 gr. chorizo, in stukjes ; 50 gr. geraspte kaas (elke harde kaas is geschikt, maar het beste resltaat geeft een milde soort, omdat de chorizo al veel smaak heeft) ; 1 ei, geklopt ; 1 tl paprikapoeder.

Wat ga je doen?

Je kunt deze hapjes 1 of 2 dagen van te voren bereiden. Bewaar ze in een plastic zak op een koele plaats zonder ze met ei te bestrijken. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Bestrijk ze voor het bakken met ei.

Bereidingswijze

Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in de handpalm en schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op. Druk met je andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat je een soort half maantje krijgt. Leg de hapjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei. Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder. Bak de pasteitjes 10-12 minuten tot wat groter en goudbruin zijn geworden. Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Bestrooi ze met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.

Standaard
Geen categorie

Groene gazpacho met komkommer

Gazpacho is heerlijk als voorgerecht of lunchgerecht in de zomer. Vooral als er weer een hittegolf is. Een beroemde soep uit de Spaanse keuken, en makkelijk te maken.

Ingrediënten:
1 half wit brood, gesneden in kleine dobbelsteentjes
2 eetlepels witte wijnazijn
1,5 kopje water (eventueel iets meer)
3 komkommers, geschild, gehalveerd in de lengte, ontdaan van zaadjes en in stukjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
2 eetlepels geschaafde amandelen
2 of 3 teentjes knoflook
2 kopjes pitloze groene druiven
olijfolie
zout
450 gram garnalen

soep

 

Bereidingswijze:

Doe de helft van de brood dobbelsteentjes in een kom met de azijn. Voeg het water toe en zet weg.
Mix de komkommer, ui, amandelen, 2 teentjes knoflook en de helft van de druiven met de blender. Voeg het geweekte brood, een flinke scheut olijfolie en wat zout toe. Pureer tot een gladde massa. Zet het mengsel weg in de ijskast voor minstens 20 minuten.
Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan op een matig hoog vuur. Doe de garnalen en een gehakt teentje knoflook (of 2) in de pan. Roerbak tot de garnalen niet meer rauw zijn in ongeveer 3-5 minuten. Verwijder de garnalen met een schuimspaan. Zet het vuur wat lager en voeg de rest van de brooddobbelsteentjes bij de olie. Bak de blokjes krokant en goudbruin in ongeveer 5 minuten.

Serveren:

Snijd de overgebleven druiven in vieren. Roer de garnalen door de soep en serveer direct met de croutons en stukjes druif er overheen gestrooid. Lekker met een glaasje Spaanse witte wijn erbij.

Variatie: eventueel kun je ook de helft van de amandelen nog roosteren en er bij het serveren overheen strooien.

Standaard
Vis

Zarzuela

Heerlijk eten met vrienden zonder enorme kosten te maken waardoor een bezoek aan ferratum.nl bittere noodzaak wordt? Kook dan zelf een heerlijk visgerecht: Zarzuela.

Zarzuela is een Spaanse visschotel met veel variatie. Oorspronkelijk komt het uit het Baskenland, maar tegenwoordig is het in heel Spanje populair.

Wat heb je nodig?

– 600 gram kabeljauw (of andere witte vis)
– 500 gram mosselen
– 500 gram grote gamba`s
– 400 gram inktvis
– 500 gram tomaten
– 2 uien
– 1 Spaanse peper
– 1 blikje tomatenpuree
– 2 visbouillonblokken
– 8 teentjes knoflook
– 2  laurierblaadjes
– ½ bosje peterselie
– 1 citroen
– 1 el paprika poeder
– 1 mespunt saffraan
– 4 el sherry
– 1 ½ dl droge witte wijn
– zout en peper

Wat moet je doen?

– Verhit olijfolie in een grote wok en fruit de ui met de knoflook en de Spaanse peper.
– Voeg laurier, paprikapoeder en saffraan toe.
– Dan de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij en dit even zachtjes laten pruttelen.
– Doe er dan de sherry, wijn en de bouillonblokjes bij.
– Daarna voeg je de vis, inktvis en gamba`s toe.
– Als dit gaar is doe je het geheel over in een grote ovenschaal en zet je het in een voorverwarmde oven (100 graden) om warm te houden.
– Opnieuw olie in de wok verhitten en hierin wok je de mosselen tot ze open staan.
– De gewokte mosselen schik je bovenop en garneer het geheel met peterselie en citroen.

Standaard
Tapas

Gemarineerde Artisjokkenharten

Op zoek naar een heerlijke snack voor je Tapastafel? Of een mooi bijgerecht bij je diner met vrienden? Bereid dan eens gemarineerde artisjokkenharten. Een lekkere, typisch Spaanse snack die ook nog eens vrij gemakkelijk te bereiden is.

Dit is een leuke:

Ingrediënten:

1,5 blik artisjokkenharten,
sap van 1 sinaasappel,
1 teentje knoflook,
0,5 theelepel (liefst verse) tijm,
1 eetlepel fijngeknipte bieslook,
1 eetlepel fijngeknipte selderij,
2 eetlepels fijngeknipte peterselie,
mespunt cayennepeper,
zout,
6 eetlepels olijfolie.

Bereidingswijze:

  • De artisjokkenharten laten uitlekken en in vieren snijden.
  • Het sinaasappelsap mengen met het fijngeperste teentje knoflook, de tijm,
    het bieslook, de selderij, de peterselie, de cayennepeper, een snufje
    zout en de olijfolie.
  • Het mengsel over de artisjokkenharten scheppen
    en een paar uur in de koelkast laten staan.

Serveer dit met een heerlijke Spaanse wijn. Bij voorkeur een rode. Zoals gezegd als Tapas-hapje een prachtige aanvulling op de overige hapjes. Ook als bijgerecht bij een mooie paëlla doet dit het goed. Uw gasten zullen smullen!

Artisjokkenharten

Standaard
Voorgerechten

Craquele aardappelen met mojosaus

craquele

Spaanse, in de oven gebakken, aardappeltjes. Een lekker en voedzaam voorgerecht.

Ingrediënten:

  • 18 kleine nieuwe aardappelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepel zout

Voor de saus:

  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1 theelepel mild paprikapoeder
  • 80 mililiter olijfolie
  • 2 eetlepel witte-wijnazijn
  • 1 eetlepel heet water.
<!– –>
Bereidingswijze

  • Over voorverwarmen op 210 graden Celcius. Leg
    de aardappeltjes in 1 laag op de bakplaat. Olie
    er over gieten en de plaat schudden om olie goed
    te verdelen. Zout er gelijkmatig over strooien.
  • 20-25 minuten bakken, tot de aardappelen
    goudbruin en licht gerimpeld zijn. Tijdens het
    bakken de plaat met aardappelen 2 keer schudden.
  • Voor de saus: doe knoflook, komijnzaadjes en
    paprikapoeder in de kom van de keukenmachine.
    1 minuut mengen. Terwijl de motor loopt, olie
    langzaam in een dun straaltje toevoegen en mengen
    tot een dikkere saus ontstaat. Azijn en heet water
    toevoegen en nog 1 minuut mengen.
  • Aardappelen warm opdienen met een lepel saus.
Standaard